三尺灶臺，手勺抑揚，一顛一轉(zhuǎn)間跳躍著舌尖上的韻色……食材之于廚師，如筆墨之于書畫大師，伏筆勾勒、潑墨揮毫，疏密間皆成趣意。做菜這個看似平常的技術(shù)活兒，更像是一門藝術(shù)。優(yōu)秀的廚師總能通過食材精準(zhǔn)表達(dá)自己的想象力和創(chuàng)造力，這些煙火氣十足的“藝術(shù)家們”身居后廚，極盡功力，只求尋得一次味蕾的共鳴……
人物名片
李旭冬，中辰電纜股份有限公司廚師長，入職公司10年整，目前擔(dān)任商務(wù)接待中心廚師長，擅長中式烹調(diào)、中式面點，多次被評為公司技術(shù)能手、先進(jìn)工作者。
人物原聲：
我沒有拿手菜，我只是想做好每道菜。“做菜如做人，用心做的菜品會‘說話’?！彼f，做菜如做人，這是步入廚師之門時老師的教誨，也是他素來遵循的烹飪哲學(xué)。
熱愛，是修行的起“點”
美食于人如若沒有了歸屬感，便也失去了原本的風(fēng)味。職業(yè)于人，亦然。
“我喜歡做菜時的感覺。喜歡探索大自然最樸素的食材在我手下發(fā)生的微妙變化。”一個人若能盡早明確自己的熱情所在，無疑是幸福的。誠然，熱愛著，也便會投入其中。
公司商務(wù)接待中心啟用之初，李大廚就親自前往常州廚具餐具市場挑選餐具、盤具。在挑選時，他就默默念叨著，這套盤具適合什么菜，這口鍋適合什么湯，餐桌上的一切他都了然于心。
“學(xué)習(xí)廚藝好似一場修行。很多看似簡單的工序，實則凝聚著百余年的技藝傳承?！睆膹N師專業(yè)學(xué)生到廚師長，22載光陰里，他埋頭做事踏實為人，這份執(zhí)著，也只因心中的那份熱愛。
自省，是傳承的底“線”
如果說五味能令人生悅，那么五味的調(diào)和之美便能真正讓食客與為烹調(diào)者實現(xiàn)心靈的碰撞。
將喜愛變成一技之長，并非易事。特別是烹飪這門手藝，尤需用心揣摩，分寸拿捏。李廚說，我沒有拿手菜，我只是想做好每道菜。很多在接待中心用過餐的客人都不可思議一個公司里的廚師也能如此認(rèn)真地雕花、擺盤，更別說媲美高級飯店的口味。
經(jīng)典菜品的還原和開發(fā)往往最能體現(xiàn)廚師的烹調(diào)技藝，這不僅需要廚師具備扎實的基本功，還考驗著他們是否擁有不俗的悟性?！白霾巳缱鋈耍眯淖龅牟似窌f話’。”他說，做菜如做人，這是步入廚師之門時老師的教誨，也是他素來遵循的烹飪哲學(xué)。優(yōu)秀的廚師，整個烹飪過程必是心到、眼到、手到、意到，一氣呵成的。這看似簡單的動作，卻是每個廚師努力奮斗的目標(biāo)。
創(chuàng)新，呈現(xiàn)更好的一“面”
做廚師尤其是做中餐廚師，著實不是件易事。不論時令、潮流更替，廚師們總會費盡心思地創(chuàng)新菜品以滿足食客的喜好。殊不知，創(chuàng)新并非天馬行空、任意妄為地改變。在李廚看來，廚藝的精進(jìn)過程，要先“熟”，方能生“巧”，之后再談創(chuàng)新。他說，為廚者要始終懷揣對食物的敬畏之心。他認(rèn)為中餐的發(fā)展，唯有站在傳承的根基之上，才能體現(xiàn)其價值和意義。”他時常將老師的教誨細(xì)細(xì)咀嚼，“創(chuàng)新的前提是要真正讀懂食材，我們要做的，是了解食材的質(zhì)地，以物循性，妙用食材，做到不守舊的傳承，不忘本的創(chuàng)新。”
左三：李旭冬
從懵懂少年到不惑之年，他將最好的年華給了廚師這份職業(yè)。歲月斑駁，縱使青澀的模樣不再，那眉宇間一抹堅毅依然。那個曾經(jīng)心懷赤忱的少年，如今，仍堅定如初，一如當(dāng)年。正是這份由點及面的積淀，讓他厚積薄發(fā)，完成蛻變。
